Eine sog. HISTAMIN-INTOLERANZ oder HISTAMINOSE zählt zu den sog. Pseudoallergien und beruht immer auf einem Ungleichgewicht zwischen Histaminangebot und Histaminabbau.
Die Symptome sind dabei so mannigfaltig, dass ich dieses Beschwerdebild in einem meiner früheren Fachvorträge einmal das "Chamäleon" unter den Nahrungsmittelunverträglichkeiten genannt habe.
Histamin ist zunächst einmal nicht der eigentliche "Feind", wir brauchen es für sehr viele Körperfunktionen.